拉絲紅薯怎麼做
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將紅薯去皮洗淨,切成小塊,儘量小點這樣容易熟,然後將紅薯塊放在水中浸泡一會兒,為了將紅薯上面的澱粉洗掉,再次換水清洗,然後控掉多餘的水分。
將紅薯塊放入盆中,加入幾滴白醋,下手攪拌,再撒入一勺土豆澱粉,攪拌均勻,靜置兩分鐘後,再撒入一勺澱粉,進行攪拌,紅薯中的水分完全吸收就可以了。
(這一步是非常重要的,很多人切好紅薯之後並不處理,直接就下鍋炸了,切記不要直接下鍋炸,這是拔絲紅薯成敗的關鍵!鍋里加足量油。燒至六七成熱炸出!
炒鍋加清水,熬糖漿,熬至淡黃,倒入炸好紅薯。怏速翻炸,關火出鍋!
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