怎樣做紅薯菜
原料:
蒜頭適量,蠔油適量,紅薯菜一把
步驟 1
番薯葉去藤留葉子,洗乾淨。鍋裡燒水,放油、適量鹽、味精、一鹽勺食鹼(加鹼葉子會變得翠綠),水燒開後放入番薯葉飛水,燙至翠綠後撈起放進冷水裡。水溫太高要不停衝冷水到完全冷卻。
步驟 2
葉子冷卻後剁爛。有攪拌機就放裡面打成漿,沒有就省略。刀子砧板洗乾淨,剁雞胸肉,剁成雞蓉,越細越好。
步驟 3
雞蓉放碗里加蛋清,攪均勻後加半碗水(雞蓉要在水中弄得完全散開,不然下鍋煮會結團,如果不能弄得很散就加多一點水)
紅薯菜大全
步驟 4
鍋內放油,油的量就和炒菜時一樣。放番薯葉略炒。有火腿的就切末後在這個時候下,下麻油、胡椒粉、味精、鹽、魚露。加水(雞湯更好,水量大概是兩碗半。(吃飯用的碗)中火熬煮一分鐘後,下生粉水(生粉水調濃稠一點)。濃度調至比漿糊稀一點(做羹菜的稠度)。淋上30g油(豬油更香)。炒均勻。倒入大碗裡。
步驟 5
鍋洗乾淨。放半碗水(雞湯),下適量麻油、胡椒粉、味精、鹽、魚露,雞蓉連同碗裡的水一起倒進鍋裡,(太稀就自動減水或者開大火熬去一些水分)煮到雞蓉熟了就勾芡,濃度和番薯葉一樣。熟了之後舀一勺,在番薯葉上勾勒出太極的樣子。
一、小炒紅薯絲。
1、紅薯去皮,切細絲,下入開水鍋中焯一下水,撈出沖涼待用。
2、起鍋燒油,下入蒜末、小米辣炒香,下入去掉頭尾的黃豆芽炒香,下入紅薯絲,調入鹽、雞精、味精、下入韭菜段快速翻炒均勻,稍微勾點芡水即可出鍋裝盤。
二、鹹蛋黃焗紅薯
1、去皮的紅薯,切成筷子一樣粗的條,稍微焯一下水,撈出控幹水分,拌上幹澱粉,均勻地裹上一層就行。不要裹太厚。
2、準備一個鹹蛋黃用刀碾碎,碾成泥。
3、起鍋下點香油燒熱,下入鹹蛋黃泥炒香,翻炒至起沙,下入紅薯條,調入白糖,少許鹽,快速翻炒均勻,出鍋裝盤,撒上蔥花即可
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