真空包裝的麵筋怎麼蒸
(1)準備250克(半斤),水150克左右(冷水為佳),一小茶匙鹽。光滑的不鏽鋼盆,最好大一點的,這樣好揉麵。
(2)把麵筋粉倒入光滑的不鏽鋼盆,把鹽均勻撒在粉上(食鹽能幫助麵筋粉的形成),快速將水倒入揉成麵糰(這裡要快,是因為麵筋粉吸水量要比麵粉大好多,如果像和麵那樣一點一點的倒水,容易結塊,肯定和不出來軟度合適的麵筋團來,而且麵筋粉結成硬塊後就發不起來),用力和麵20分鐘。和麵時間長勁度會越好!
(3)和好的麵糰用保鮮膜包好,(目的是不要讓它風乾了,表面就不會發硬),讓它醒面1小時。
(4)醒好的面色澤好,黏稠度高,拉伸性強,再揉一揉(這次的時間不用太長)。
(5)洗面。找個盆子接一些冷水,把麵糰放進去揉洗。(一定要用冷水哦)。
(6)反覆換水洗3~4次,直到水慢慢變白了,就可以看到那塊剩下的就是在麵筋。
(7)成形的麵筋可以揉成小球放在油鍋裡一炸,則會迅速膨脹變大,炸至金黃就可以成為油麵筋。同樣也可以切成小片拿去蒸。
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