為什麼螺螄粉的第一遍水要倒掉

因為螺螄粉第一遍水是很渾濁的，特別是湯水有螺獅的腥味，影響口感，所以一般都會倒掉。螺獅粉是廣西柳州的特色飲食，非常美味。

本身螺螄粉在晒制，在製作的過程中肯定是有一些灰塵的，第一遍水倒掉是為了保證乾淨，還有一個就是說它本身第1遍的水的味道是有一點重的。

因為螺螄粉是很難煮的一種米線，需要煮的時間比較長，米線經過長時間的水煮難免會析出一些澱粉等物質，使得水變得渾濁而又粘稠，若是直接加入調味料配菜等，湯汁的口感會不清爽，所以可以將煮螺螄粉的第一遍水倒去後重新加入清水煮開即可。