為什麼螺螄粉有一股鐵鏽味

螺螄粉是廣西柳州的傳統小吃，很多人在第一次吃螺螄粉的時候都承受不住它的味道，對它嗤之以鼻。螺螄粉聞著很臭，但是吃起來卻味道鮮美，人們都說螺螄粉吃幾次之後一定會愛上這道美食。那麼這道美食到底為什麼會發出臭味呢

雖說叫做螺螄粉，但是多數螺螄粉裡是沒有螺螄的，卻有很多其他的配菜。螺螄粉的臭味就是從配菜中的酸筍中發出來的，酸筍在發酵的過程中產生了一種物質叫做甲苯酚，這種物質具有特殊的味道，和螺螄肉熬出來的湯底混合在一起產生了臭味。

其實螺螄粉的臭和臭豆腐的臭是一個道理，雖然聞著臭，吃起來卻很香。酸筍是螺螄粉的一大靈魂，不可缺少，初次吃螺螄粉可以少量加酸筍，等適應之後就會發現螺螄粉的妙處了。