蒸米飯的比例

蒸米飯水與米的比例多為1.2：1.0。

如果米是晚稻米，或者是精製米，不太能吸收水份的米，可以按照1.15：1.0的比例加水。如果喜歡吃比較硬的米飯，也可按此比例蒸飯。對於消化功能不是太好的人，對於年老體弱的長者來說，蒸飯時適當多加點水更有益於他們的消化吸收，可以按照1.25：1.0或者1.3：1.0的水與米的比例蒸飯。

白米飯的加水量，米和水的比例為1:1.2，一般水高出米的2—4釐米為最佳，用手指測量的話，一指深就可以。如果裡面放有雜糧，則需要多加點水，因為粗糧吃水，蒸米飯時加水，最好加溫水，不要用冷水，大米中含有大量澱粉，食用溫水可以防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞，還可以縮短時間。