怎樣燒成奶白色的大頭魚湯

【食材】：

主料：現殺的大頭魚魚頭1個輔料：姜、青椒（不吃辣的可以不放）、蔥調味料：食用鹽、料酒、雞精、醋、開水

【做法】：

第一步：把現殺的大頭魚魚頭去掉魚鰓，從頭背部位對半切開（也可以叫賣魚的幫你處理好）薑切片，蔥切成蔥花，辣椒斜切，備用。

第二步：熱鍋倒入油，油出煙時，把魚頭放進去煎。兩面煎熟，再加入薑片放油裡面小炸一下，然後加入料酒、白開水（水要高過魚肉1釐米的樣子），再加入辣椒。

第三步：大火五分鐘，再轉小火燉至湯成白色。最後加入食用鹽、雞精，再滴幾滴醋，攪動湯汁入味，然後裝碗撒上蔥花。

一道嫩滑鮮香的大頭魚湯就做好了，沒吃完的魚湯，早上還可以做成美味的魚粉，當然魚要吃新鮮的，剛做好的時候那是最好吃的。

【大頭魚湯的小技巧】

1、大頭魚一定要現殺的，吃魚就一定要吃最新鮮的。

2、喜歡吃紫蘇和香菜的朋友也可以加上，家裡人多也可以加入豆腐之類的一起煮。之所以什麼都不加，就是為了吃魚本身的原味，這樣更鮮美。

3、喜歡吃味道重一點的朋友，魚頭可以先用鹽、薑片、料酒醃製一下。不醃製的吃起來更嫩滑香甜。

4、煎過的魚一定是加開水，這樣受熱均勻，魚肉就更加鮮嫩。（家裡以前煮魚都是煎好加冷水，然後蓋上鍋蓋大火煮四十多分鐘，這樣感覺魚湯會更加鮮美好喝，可能魚肉就會遜色一些。）

5、最後滴幾滴醋是為了去腥增味的，不喜歡醋味的朋友可以不放。

在家做魚頭湯千萬別急著加水，只要多做這一步，湯濃味美沒土腥味，以上就是魚頭湯的全部做法，大家學會了嗎很多朋友做這道湯的最大苦惱就是將魚頭煎破，燉出來的魚頭不完整，如今學會了這個，好喝的魚頭湯做法，教你一招煎魚不破，燉出來的湯汁濃白還不腥，就不會有這種情況了，大家有時間的話可以試一試哦。

材料

大頭魚 蔥 姜 香菜 鹽 味精 香油

做法1、把魚洗乾淨，香菜切碎。

2、在高壓鍋裡倒油，放蔥姜熗鍋。

3、把魚放入，兩面拿油煎一下。

4、倒入白開水放鹽適量，蓋蓋子燉。

5、燉熟直至奶白色，放入香菜末，加入味精、香油。

6、把魚完整的拿出來，湯就可以喝了。