長魚湯怎麼煮出奶白色
1、活魚
煮魚湯時,我們必需選擇活魚,只要是活魚,不管怎麼煮,保證煮出來的湯絕對是奶白湯,魚不要是冰凍或放了很多天的,或者死了很久的魚,這樣的魚你煮1天,湯都白不了。
2、用冷水煮還是開水
只要魚是活的,不管是用冷水還是熱水,魚湯都能煮白,冷水煮出來的魚湯更加鮮些,而熱水煮的魚湯,魚肉更細嫩些,您可以根據自己喜愛去做。
3、魚煎一下在煮
魚雖然不煎也能煮白,但是把魚煎一下,魚湯會喝著更香,肉也吃著會更香,而且腥羶味會減少很多。
4、給點豆腐,最後給鹽
煮魚湯的過程中,大火把魚湯燒開,在加入豆腐,中火煮15-20分鐘,最後起鍋時在給適量食鹽(先給鹽也能煮白),湯不好喝來找胡師傅。
5、加豬油
在煎魚的時候,給適量的豬油,可以使魚湯更加的奶白,也更好喝,這是小技巧喔。
長魚湯怎麼煮出奶白色
1、想要煮出奶白的魚頭湯,第一步魚頭必須煎,不能直接燒水放魚頭,否則湯形成不了奶白色的煎魚的時候要中小火,不能旺火,容易煎糊。煎魚頭的目的是讓魚肉受熱後迅速收縮。煎魚頭不僅為了激發出濃湯,更重要的是去除腥味。我們在煎魚的時候不要來回翻動,這樣頻繁的翻動,會將魚肉弄碎。只需要晃鍋兩面煎即可,防止魚頭散碎。待魚的一邊已經定型後,就可以晃動一下,魚能動了就可以翻面煎,這樣做好的魚不破皮,賣相就會很好看。
2、燉魚湯要用沸水煮,這樣才能讓魚立馬進入燉煮的狀態,而且水是熱的,魚也是熱的,這樣才不會造成溫差!冷水讓魚肉變老,還不鮮。一旦有了溫差,那麼魚肉就會鬆散,營養蛋白質也會很難溶於水中,魚湯不白而是很淡。
3、做魚頭湯保證魚鮮活是必須的,一定要新鮮活蹦亂跳的魚,而且魚頭的體積要夠大,魚頭部分肉較多的才適合,清洗要徹底,魚頭要煎炸,這是燉出奶白魚湯的前提。
長魚湯怎麼煮出奶白色
想要熬出奶白色的魚湯,首先要新鮮的活魚,在鍋中加入適量的豬油,可去除魚腥味,使魚湯更加的鮮美,之後放入鍋中加入適量的清水,加入姜以及大蒜,蓋上鍋蓋,大火煮沸後加入豆腐,中火熬煮15分鐘時間,起鍋時加入適量的食鹽。
1、選取活魚
想要煮出奶白色的魚湯首先要選擇新鮮的活魚,不宜使用冰凍過或是已經死了很多天的魚,否則煮一天的時間魚湯也不會變成白色。
2、煎魚
在鍋中放入適量的油,燒熱後,將魚放入鍋中煎一下,可以去除魚腥味,同時還能使魚湯以及肉更加的鮮美,在煎魚時候可以適量的加入豬油,這樣能夠使魚湯更加的奶白。
3、熬煮
魚被煎的變色後加入適量的清水,放入姜以及大蒜,蓋上鍋蓋,大火煮沸後加入一些豆腐,中火熬煮15~20分鐘時間,最後在起鍋的時候加入適量的食鹽。
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