泡椒腦花是怎麼做的

主要材料：腦花60克

輔材：蛋清25克

調味品：姜3克，鹽6克，黃豆醬3克，木薯澱粉15克，八角1克，動物油30克，小蔥6克，茴香粉1克

作法

1.將腦花清洗，撕下紅筋，放入沸水鍋中，新增八角、小茴香、生薑片、蔥段、食鹽等，煮10分種。

2.腦花撈起來放涼，切割成滾刀塊，並將湯及調味品除去

3.將雞蛋清打好，放進木薯澱粉，調為蛋黃液

4.把腦花塊放進蛋黃液中，調拌勻稱

5.待鍋中到半熱時，將腦花放入鍋中中炸，成淡黃色時，撈起來，瀝除油

6.再進熱鍋中，再次再炸，直到橙黃色時，撈起來，放到盤裡即成。

泡椒烤腦花（烤箱可做）的做法將新鮮腦花用溫水浸泡15分鐘在浸泡的時候將所有的配料切成末用牙籤挑去腦花上帶血的筋膜（可以撕下一層膜），得到一個白淨的腦花將水燒開後關最小火，放入腦花和料酒微煮，大概3-5分鐘煮腦花的時候熱鍋，倒菜油（稍多一點），小火下豆瓣炒出紅油之後再將所有切末的佐料倒入炒香，得到紅油豐富的醬料撈出腦花，在烤盤（焗碗）底部鋪上生菜，倒入一半的醬料，然後將腦花攤開平鋪在盤內，再將剩餘的醬料淋在腦花上炭火烤15分鐘，或烤箱250度20分鐘左右最後撒上花生碎和蔥花，完成。