炒火鍋底料的八大忌

1、火鍋底料配方不合適，（香料配方不當）。

2、火鍋底料配方中香料的種類大多是中藥材。為了提高藥效，中醫講究藥物搭配。

3、香料也是，混合搭配使用能散發出另一種香味，相反的不恰當的使用只會掩蓋原有的香味或者並不是我們想要。這就好比將紅、綠、藍三原色適當的調和能得出各種你想要或不想要的任何閻顏色。

4、解決方法：至少得有正確的火鍋底料配方再者完全掌握火鍋底料中所需的各種香料的‘功能’和缺點，出現問題時可以用哪一種辦法與其形成互補。

5、香料放入時間和順序有誤 。準確的掌握香料放入的時間，香料香味的完全散發要多長時間，又要多高的溫度才能讓其香味散發或者不會掩蓋。

6、香料的放入順序對火鍋炒料的香味多少有影響。哪種香料更像，哪種先放或者後放才不會被其他香料的味道所覆蓋。就好比炒菜時食鹽的放入時間的不同導致菜的鹹淡有所不同。解決方法：詳細的瞭解香料的‘功效’。

7、香料形態不正確。未經過任何處理和打磨 一些炒料師在火鍋炒料的過程中，圖一時省事，就將香料在未經過任何處理和打磨的情況下放入火鍋炒料中。比如豆蔻、砂仁等部分的香料得要磨碎之後，香氣才能散發，整個放入鍋裡是完全沒有用的，不僅達不到本來的效果而且還造成了香料的浪費。