火鍋底料怎麼炒最香

製作:

第一步:上述香料打成粗粉。花椒用白酒浸泡。

第二步:製作餈粑辣椒，把幹辣椒用開水泡三小時控幹水分，用絞肉幾攪成辣椒醬(俗稱餈粑辣椒)。

第三步:醪糟，豆腐乳，白酒攪兌成汁備用。

第四步:姜拍破切碎(大丁)，蔥拍破切段，洋蔥切塊。

第五步:熬製，菜油入大煲湯桶(以六分滿，切莫太滿油溢位來發生火災)，放入專用煉油溫度計，大火燒熱該小火燒至油溫240度關火。待溫度計顯示160度後慢慢下入牛油塊。牛油化後一點點慢慢放入大蔥，洋蔥，然後開火用中火炸至洋蔥大蔥顏色焦黃撈撈出不用。隨即慢慢放入生薑碎炸至焦黃色改小火後。依次下入餈粑辣椒醬，火鍋豆瓣攪勻不要粘鍋底糊鍋。效果慢慢熬製，不停攪動鍋底熬製大概40分鐘(待豆瓣辣椒皮稍微有點捲起來)，倒入花椒，香料粉和豆豉熬製5分鐘關火，倒入兌好的白酒汁，冰糖粉攪勻關火。密封炮製四五天再用，只是底料。如果需要老油要單獨練制。

首選在鍋裡放少許油進行加熱，然後放蔥薑蒜煸炒出香味，然後放入購買回來的火鍋底料，炒火鍋底料時須用小火，且要不停的鏟動，以防鍋底糊鍋，從而保證火鍋底料色澤紅亮。

火鍋底料化開後加入水，還可以加半瓶牛奶或者啤酒，煮開即可。（放入啤酒沒有腥味，刷肉好吃，很香）

炒火鍋底料是個技術活兒，需要一定的經驗和方法。

第一，恰當把控油的溫度。油溫太低，炒出來的火鍋底料不香油溫太高，可能會讓火鍋底料變焦，從而功虧一簣。

第二，原料一定要新鮮優質，這是非常重要的。特別是辣椒、花椒、蔥薑蒜這幾樣，質量一定要好。

第三，注意在炒的過程中不斷翻炒，一刻也不能停。