豬肉炒菜怎麼炒熟得快還嫩

材料：瘦肉250克、蒜頭3瓣、蔥段適量、水澱粉少許、醬油少許、鹽少許。

好吃又嫩炒豬肉做法：

1、瘦肉切片，下點水澱粉、醬油跟食用油醃製一下，蔥洗乾淨切段，蒜頭切蒜末備用。

2、起鍋燒油下蒜末。

3、蒜末稍微焦下瘦肉翻遍，淋點水燜，再翻幾遍熟透了熄火。

4、把蔥段下去翻一翻就可以裝盤了

油要放足。鍋燒熱後，多放一點油，油溫到6成熱時，下入肉片快速翻炒，因為油是一種介質，它可以幫助豬肉快速炒熟，並且能保持豬肉的鮮嫩度，還能防止粘鍋，所以一定不要吝嗇油的用量，當然也不能放太多，否則就變成炸肉片了。

大火快速翻炒。掌握火候也是一門技巧，一般以炒的方式烹製的菜餚都要大火快炒，在短時間的快速炒熟，可以最大程度的保持豬肉的鮮嫩度。這裡提醒大家一點，肉片下鍋後不要馬上翻動，讓它受熱一會兒再快速翻炒，這樣也能防止粘鍋。

豬肉炒菜要想炒熟的快又嫩，在炒之前一定要進行醃製。

豬肉可以和很多食材搭配進行炒菜，豬肉切好以後放入碗中，先加入生抽和嫩肉粉並攪拌均勻，再醃製5分鐘，這樣的豬肉用熱油爆炒一下再加入其他食材進行炒菜，炒出來的豬肉熟的很快而且非常鮮嫩很好吃。