爆炒羊肉片怎麼炒得又嫩又好吃

羊肉切片用生抽，老抽，耗油，鹽胡胡椒粉加生粉食用油半月以後放上十分鐘一定是熱鍋涼油，熱鍋涼油油要多一點，火要大一點這樣炒出來的羊肉非常嫩，口感非常好，再配上大蔥效果就更好了，就是標準的蔥爆羊肉

1、用料：鮮羊肉適量、大蔥2顆、料酒適量、蠔油適量、鹽適量、食用油適量、薑末適量、蒜末適量、雞精適量。

2、切薑末、蒜末，大蔥切成滾刀段。

3、羊肉洗淨切薄厚適度的片。

4、鍋中加適量食用油加熱。

5、下入切好的羊肉翻拌均勻。

6、應翻炒至羊肉斷生狀態。

7、翻炒至羊肉無血絲狀態，加入蠔油、鹽下入薑末急火翻炒。

8、下入蔥段、鹽、急火翻炒均勻。

9、加入雞精快速翻炒均勻出鍋。

1、要會選材。

炒羊肉的做法宜選羊肉的裡脊、外脊、羊腿這幾個部位的肉，比較細嫩。

2、肉先醃製。

想羊肉炒出來很嫩，需炒之前先抓勻醃製。如鹽、雞蛋、料酒等醃製。或用泡打粉、油醃製等。

3、醃製時加水。

醃製時候加點水可讓羊肉炒制時候更嫩滑，最後加入色拉油起鎖水作用。

4、羊肉要橫著切。

切牛羊肉的時候要橫著切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直。這樣切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。

5、炒油溫不要太高。

炒羊肉時候油溫不要太高，最後時候大火快速翻炒就好，這樣炒制的羊肉才嫩而又多汁。

6、羊肉不要切太薄。

羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。

7、醃羊肉時加花椒粉。

醃羊肉時加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥羶味兒。如果沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等。

8、保持大火（急火）煸炒。

除煸炒蒜末和蔥絲，其餘步驟均要保持大火（急火）煸炒，保證羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。