精製粉是低筋還是高筋

精製粉有低筋粉，也有高筋粉。

不管它叫特精粉還是精緻粉，甚至它叫麵包專用粉，你也要看看包裝袋上面營養成分那個表格裡，蛋白質的含量。

蛋白質在8%左右是低筋粉=蛋糕用粉

蛋白質在12%左右是中筋粉=中式麵點用粉/麵包用粉

蛋白質在14%左右是高筋粉=吐司麵包等對面筋要求較高的麵包用粉

精粉是指麵粉加工的精細程度，低筋、高筋是指麵粉的筋性。麵粉（小麥粉）按加工精度分為：特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準粉、普通麵粉四類。注意這是加工精細程度，和筋度不一樣。一般家庭用的麵粉，屬於中筋麵粉，適合做餃子、饅頭、中式點心等麵食。