做排骨湯需要哪些調料
燉排骨的佐料有:冬瓜400克、大蒜兩瓣、姜兩片、冰糖五六粒、八角一個、桂皮一借、生抽適量、料酒適量、油適量、鹽適量、雞精適量。
1、燉排骨時應用冷水下鍋,不可圖快,用熱水或開水,這樣排骨表面突然受到高溫,會使肉的外層蛋白質凝固,骨頭中的營養不能很好地溶解到湯中。
2、可以把一些芹菜的葉子洗乾淨瀝乾水,放入冰箱冷凍,在燉肉湯時,可在出鍋時撒上一些芹菜葉,這樣可使湯的味道更加清香,而且喝起來沒有油膩感。
3、骨頭洗淨。涼水下鍋,開鍋後把水扔掉,把棒骨再敲碎。關鍵是後敲碎棒骨,因為,先敲碎骨髓油就跑到湯裡了,你把第一遍的血水扔了 ,就把骨髓油也浪費了。
4、在煮時滴幾滴香醋,可以加快骨頭鈣質的溶解,縮短烹飪的時間同時可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值 更高。
排骨洗乾淨,冷水下鍋,放蔥,姜,料酒,開鍋撇去浮沫,放花椒,大料,良姜,小茴香,香葉,桂皮,草果,豆蔻,白芷,鹹鹽,即可
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