排骨湯需要先焯水嗎

燉排骨湯前先給排骨焯水，這樣可以去掉肉裡的血水，以及排除一些用清水難清洗乾淨的髒東西，排骨中的血水就是腥味的來源。

焯水好的排骨撈出後可以用冷水沖洗一下，給排骨降降溫，使排骨的肉質更加緊滑。排骨控幹水分後就可以用來燉湯了，下鍋燉時可以等水熱後再下入排骨，這樣就可以使排骨的肉質不會柴。