羊肉湯需要哪些配料
1、燉羊肉必放的調料有料酒、小辣椒、生薑、花椒、桂皮和橘皮,它們的主要作用是去除羊肉的腥羶味。
2、如果是燉清湯羊肉,可以放紅棗和蔥段,能増鮮和提味如果是高湯羊肉,可以放幹辣椒、雞精和胡椒粉。燉羊肉之前需要將羊肉焯水,用辣椒和生薑炒一下。
3、燉羊油時可以放料酒、胡椒粉、鹽、白糖、花椒、生薑等調料,由於燉羊肉的種類不同,調料也有些許區別,但無論做什麼樣的羊肉,姜、花椒、八角、桂皮和橘皮是必須具備的,因為羊肉本身有一股濃濃的腥羶味,用它們就能有效的去除腥羶味,除了這些,還可以放料酒、小茴香和白芷來去腥味。
4、做清湯羊肉的時候可以放蔥段和紅棗,因為清湯羊肉的味道是甜中有鮮,而紅棗經過長時間的燉煮,會讓羊湯中帶有淡淡的甜味,而蔥段則會讓羊肉湯更加的鮮美。如果是做高湯羊肉,可以放一些幹辣椒、雞精和胡椒粉,因為高湯羊肉的味道是鹹鮮,加入辣椒能讓羊湯中帶有淡淡的辣味,為雞精和胡椒粉則會使羊湯更加的鮮美。
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