自制酸奶的正確方法

1、材料：1升鮮牛奶1包乳酸菌粉(或原味酸奶一小盒)

2、工具：煮牛奶的鍋子發酵的容器溫度計酸奶機(如果您的烤箱有低溫發酵也可以)

3、製作過程：

1、用沸水消毒鍋子和容器，放到一邊待用

2、將牛奶倒入鍋子，用中火慢慢煮至85-90度(沒有溫度計可以在鍋子四周的牛奶冒泡時關火)

3、將牛奶的溫度降至55度左右時(沒有溫度計可以用下嘴脣試下，不燙就行)

4、把乳酸菌加入牛奶，混合均勻後，倒入發酵容器後密封

5、將容器放到50-55度的環境發酵6-8小時(具體時間看情況而定，一邊用酸奶做的發酵時間較短)

6、待牛奶變的濃稠，像能豆腐是，就完成了。此時可以放寫糖或水果，然後放入冰箱，等涼了就能吃了。

自制酸奶非常簡單，但如果您還是不幸失敗了，那麼可能有一下一些原因：

1、奶源問題：一般使用鮮牛奶製作，經過高溫滅菌的牛奶或是奶粉衝調的都不適合做酸奶

2、乳酸菌失效：如果能排除乳酸菌本身的問題，可能是您使用的容器沒有消毒抑制了乳酸菌的生長或是發酵溫度太低導致發酵緩慢還有就是乳酸菌放入過早，牛奶溫度過高而殺死了乳酸菌。

3、發酵過程中請勿攪動酸奶，因為乳酸菌是厭氧菌。

4、發酵過頭：如果有大量乳清滲出，那麼您發酵時間過長了，此時酸奶的組織會變粗且酸味較重。

在其他乳酪製作中，也應當注意以上幾點。

牛奶及菌粉要提前從冰箱取出恢復至室溫

酸奶機內膽開水充分衝燙消毒

加入約800~1000ml純牛奶

加入1小包酸奶菌粉（1g），輕輕攪勻

放入酸奶機中恆溫發酵6-10小時，待觀察到牛奶凝固即可。

做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏數小時，風味更佳！食用時也可根據個人喜好加入白砂糖或其他果醬調味。