豬肉做成臘肉縮水多少

會有較大幅度縮水。

一般臘肉做成鮮肉後會有較大程度的縮水，因為在製作過程中，豬肉中的維生素長時間暴露在空氣中容易發生氧化，同時肉類中的蛋白質長時間醃製，會發生老化、氧化等情況，最終臘肉做好後，營養會有較多的流失。

除營養流失外，臘肉還有較多水分的流失，肉類中的水分在加熱中蒸發，所以最終臘肉也會發生較大程度的縮水，一般縮水比例在一半左右，相當於一斤的新鮮豬肉做成臘肉只能得到0.5~0.6斤重的臘肉。

豬肉做成臘肉以後基本上會縮水，4到5成，也就是一斤豬肉，能大約做四兩到半斤的臘肉，臘肉製成後，會將豬肉中的水分充分的揮發出去，面積也縮小，所以豬肉做成臘肉以後縮水還是很大的