柿子為什麼削皮後用開水燙

柿餅製作削皮前要用熱水燙一下。用開水燙一下柿子能起到殺菌清潔作用，並且柿子皮的質地比較厚，直接晒的話水分蒸發慢，這樣晒柿餅的過程會比較長，如果用開水燙一下柿子皮就能被燙開，這樣晒的時候水分能更好蒸發。但注意燙柿子的時間不宜過久，一般，十秒鐘左右即可。