泡菜溫度溼度多少合適

醃菜可以分為發酵性醃製品和非發酵性醃製品。發酵性醃製品，如酸菜、泡菜，對環境的要求比較嚴格。

首先需要合適的溫度，一般需要在5-15℃為宜。其次是要隔絕空氣，將菜一層一層放入容器中，並壓實，最後在菜的頂部壓一個大石頭，加入涼白開浸過菜面，最後把容器封實。

在菜頂壓石頭，是為了讓醃菜可以完全浸泡在浸漬液內，製造厭氧環境有利於乳酸菌發酵。

第三，菜和容器都應完全無油，因為油會在菜的表面形成一層隔膜，還有可能提供一些雜菌，這些都不利於醃菜的發酵而且油與水長時間接觸容易氧化產生酸敗味，影響醃菜的口味。

最後，貯存醃菜的場所要陰涼通風。非發酵性醃製品對環境的要求沒那麼嚴格，對溫度、是否放油等不需特別控制，只需要密封后放在陰涼通風處即可。

泡菜需放在26℃到36℃溫度的環境中合適。泡菜醃製過程中，主要是乳酸菌類在活動，乳酸菌類活動的適宜溫度為26℃到36℃，鹽濃度低於百分之六，PH值在4.0左右，原料中含糖量最低為百分之三，同時必須造成厭氧條件，促進乳酸菌進行乳酸發酵，抑制黴菌和酵母的生長、繁殖。