山東烙饃的做法

我就說是山東人，俺這家家幾乎都會做烙饃，下面把做法說一下。

一斤面七兩水，活成柔軟的麵糰醒發20分鐘，然後分成相等的小季子，先把電餅鐺或者平底鍋或者鏊子預熱，把小季子擀成一個薄餅，放到鏊子上，要勤反面，兩面烙成都鼓有小泡，就好了，烙饃比較薄一張不到一分鐘就熟了。烙饃在我們山東可以卷菜吃，特別勁道。

步驟：

1、麵粉適量，放在盆中，夏季用冷水即可，和成軟硬適中的麵糰備用。冬季和軟一些，夏季稍微硬一些

2、將餳好的麵糰揉淨搓成長條

3、用手揪成小劑子備用，這次做的小，一個大約30克，一般50克重就可以

4、將揪好的面劑子逐個揉圓備用

5、用擀麵杖將揉圓的面劑子加麵粉擀成薄面皮

6、不同角度用擀麵杖擀薄，注意擀麵時用力要勻，這樣，擀出來的麵皮才會均勻一致

7、在外面如果買不到上面那種橄欖形麵杖，這樣的小擀麵杖，一樣可以擀麵皮使用

8、擀好的麵皮，應該是圓圓整整薄厚一致方可。另外，因為用死麵蒸制，口感會非常筋道，注意不要擀太厚，薄薄的卷菜吃最好

9、蒸鍋篦子塗抹一層食用油防粘，也可以放蒸布使用

10、水燒開後，放入一張麵皮，然後蓋蓋蒸

11、等上一張放進去之後，鍋蓋周圍有蒸汽出來後，開啟鍋蓋，再放第二張，以此類推，重複相同動作，直到蒸完最後一張

12、等最後一張餅放進去後，蓋上鍋蓋，再蒸五分鐘即可

13、蒸熟出鍋，將餅逐張揭開，搭配各種菜餚食用即可