醋血醬怎麼做
開火熱鍋,把鴨板油直接下鍋,煸炒出油。
鴨子煸出一部分油以後,倒入五花肉一起煸炒,鴨油和豬油混合,味道更香。
五花肉和鴨油都炒到兩面金黃後,將鴨肉倒入鍋裡,稍微攤開。
蓋上蓋子煎燜5分鐘,想要鴨子沒有腥騷味,下鍋時千萬別翻動鴨肉,生肉攪拌會讓肉味變生腥,讓鴨肉裡的水氣通過煎燜逼出來,這樣就能去除腥味了。
5分鐘後開啟蓋子,這時鴨肉已經變色了,再翻炒10分鐘,翻炒時千萬別放水,鴨肉本身的水分煮幹以後,靠它自身出的油炒出香味。
10分鐘後水分已經幹了,鍋底見油不見湯,把多餘的油盛出來,留少許底油就可以了。
放入薑片和蒜爆香,接著依次加入苦瓜、魔芋豆腐、酸辣椒、泡椒、腐乳、1勺料酒、2勺生抽、半勺蠔油。
配菜炒軟後把火調小,淋上醋血,快速撈均勻,讓鴨血裹在鴨肉上。
再加入辣椒、蒜薹,大火炒2分鐘,最後淋少許麻油、撒上胡椒粉,醋血鴨就可以出鍋了。
出鍋後的鴨肉及主配料呈紫醬色,塊塊油光閃亮,滿盤香氣四溢,讓人見色先開味,聞香以生津!
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