水面筋和麵筋區別

麵筋因熟加工方法不同，又有多種名稱。

將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟撈出，即是“水面筋”

麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出，即是“油麵筋”或稱“麵筋泡”

將麵筋保溫發酵，上籠用旺火蒸熟，即是“烤麩”。

烹製菜餚時要根據需要選用，如烹製素雞等仿葷菜要選用水麵筋

烹製釀餡麵筋要選用油麵筋。麵筋既可直接烹製成菜，也可用於多種原料的配菜。