高筋麵粉和澱粉的區別

高筋麵粉和澱粉營養和作用不同，高筋麵粉和澱粉都有豐富的營養，像鉀、鐵、維生素等營養成分都較高。論蛋白質含量，高筋麵粉的蛋白質含量高達12.5至13.5%，而澱粉的蛋白質多在11.5%左右，相比之下高筋麵粉的營養價值要稍高些。

營養價值

高筋麵粉和澱粉的營養成分都很豐富，但高筋麵粉蛋白質含量高達12.5至13.5%，有勁道，彈性也很不錯。澱粉的蛋白質含量通常在11.5%左右，高筋麵粉在蛋白質含量上，也遠勝普通麵粉。

作用不同

高筋麵粉多用來做高筋面，或者餅乾、蛋撻之類的食品，而澱粉則多用於調味，給菜品勾芡用，或者做食品新增劑，製作夏季涼粉等，兩者的作用完全不同。