蝦餅麵粉和澱粉的區別
都可以。
鮮蝦餅用澱粉還是麵粉沒有具體的要求,根據個人的飲食習慣以及烹飪方法而定,若想讓鮮蝦餅做出來更加酥脆,建議將麵粉和澱粉混合用。
單用澱粉或者麵粉都會導致蝦餅,表面不夠酥脆不夠厚實。
具體區別如下:
如果只用澱粉,做出來的蝦餅不夠厚實,吃起來不夠飽腹而只用麵粉,炸出來的表皮不會起酥,吃起來不夠酥脆,放涼了之後鮮蝦餅表面的麵皮還會發軟。
最好將麵粉和澱粉混合使用,這樣炸出來的蝦餅Q彈、厚實,外皮會起酥,吃起來外酥裡嫩,口感會更好。
“蝦餅”加入麵粉是一道點心,而“蝦餅”不加麵粉而加澱粉是道菜。
其次從烹調方法上也有不同,“點心單”中的“蝦餅”是用“炸”法,“無鱗單”中的“蝦餅”是用“煎”法。煎法要用微火、少油,把主料兩面煎黃並使之成熟的方法它不同於使用旺火多油的炸類菜,其成品不焦、不脆,而是外酥、內軟的口感。
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