牛身上最貴部位排行

1、前胸肋骨最貴。

2、此部位的肉質結實帶油筋且油脂甚多，在牛肉分類當中是屬於高階肉的一種，由於肋脊部的運動量較少，肉質細嫩，俗稱腰內肉或是裡肌肉，位於腹腔內為油層所包復

3、一隻牛隻有兩條，是牛肉部位當中肉質最為細嫩的部位，大理石油花布均勻，非常適合以煎肋脊部位，燒烤過程中油脂會滋滋地流出。 

裡脊最貴。

牛肉不同部位的價格等級如下

特級：裡脊

一級：上腦、外脊

二級：仔蓋、底板

三級：肋條、胸口

四級：脖頭、腱子

牛肉中不同部位的烹飪方式：

牛腩肉：肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖哩烹調

牛頸肉：肉紋較嫩，可制餡或煨湯

牛胸肉：面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉

牛腳肉：脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮

T骨扒：油麵紋特別多而嫩，可作牛排

牛柳肉：質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒

牛腰肉：肉質十分嫩，多用作燒牛肉

尾龍扒：脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤

牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。