牛腩是牛身上的哪個部位

牛腩是牛身上牛復部級靠近牛肋處的軟肌肉帶有筋，肉，油花的肉塊，牛腩營養豐富，口感鮮嫩有韌勁，牛腩的烹製方法也很多種多樣，每一樣都獨具特色。

即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩

牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟部位，肥瘦相間，便於入味，特別適合燜煮和紅燒，味道也非常鮮美呢～

土豆燒牛腩的做法步驟

步驟 1

牛腩清洗乾淨

步驟 2

切成比麻將塊大一點的塊，因為燒熟後肉塊會縮小，所以切的不能太小了哦

步驟 3

用清水浸泡一會，再衝洗乾淨

步驟 4

鍋裡放入涼水，將牛肉放入，放入料酒、香葉、洋蔥、生薑、開火焯水

步驟 5

水燒開後，將牛腩撈出備用

步驟 6

洋蔥切塊、生薑切片、幹辣椒切段，香葉備用

步驟 7

鍋裡放油、放入冰糖，用小火慢慢將冰糖炒化，顏色變成焦糖色，放入肉塊 切記！冰糖千萬不要炒糊了，否則會變苦哦，如果掌握不住炒糖色的火候和時間，可以忽略這一步，不用放冰糖，直接將料頭放入油鍋裡炒香後，放入肉塊哦

步驟 8

放入料頭和肉塊後，翻炒2分鐘左右，加入料酒、白胡椒粉

步驟 9

加入開水，水量沒過肉塊，蓋上鍋蓋，中小火燜四十分鐘左右，期間要注意觀察，翻攪幾次，以免燒乾或糊底哦

步驟 10

經過耐心的等待，牛腩的香味已經飄散出來了，加入蠔油、生抽、老抽、鹽翻炒，蓋上鍋蓋，再燜10分鐘左右

步驟 11

趁著沒人看到，偷偷的嚐了一塊，哇！好香呀