炒牛肉用哪個部位最好

適合炒牛肉的部位首選外脊和裡脊。外脊在上腦後，三叉前，脊側的條狀肉，肉絲斜而短，質鬆肥嫩，適宜炒或溜。

裡脊在外脊裡面，呈長條狀，肉質更嫩，炒出來口感更好。有時店裡炒牛肉加一雞蛋清和澱粉抓勻下油鍋滑一下再炒，那樣牛肉更嫩，更好吃。