如何醃淡水魚
醃製淡水魚是一個很有技術的活,如何醃製好的淡水魚,首先要把淡水魚清洗乾淨,涼乾魚身上的水份,這其間要把醃製淡水魚的醃料準備一下,把鹽和花椒,八角在鍋裡炒熟,然後放涼,把魚放在盆裡用鹽塗抹魚的身體表面,裡外塗抹均勻後放置蔭涼通風處,涼至八成幹即可。
1、把河魚剖肚洗淨後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理後的河魚,就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水時,鹽水通過兩鰓浸入血液,一小時後,土腥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水裡泡兩小時,也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是製造特殊腥氣的東西,宰殺時注意把這兩條白筋抽掉,做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時,可將魚的血液儘量沖洗乾淨,烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料,土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥,可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500~1000克的魚,用濃茶一杯兌成淡茶水,把魚放在淡茶水中浸泡5~10分鐘,腥味便會消失
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