油麥辣椒醃製法

第1步，買來了線椒清洗乾淨，用剪刀把辣椒蒂剪去，注意不要把線椒剪破，防止裡面進水。

第2步，鍋中燒水，加入一勺鹽，水開後把線條放入焯水25秒左右，不需要煮太久，焯過水的辣椒顏色更加翠綠，醃製時也更容易入味，撈出來控幹表面水分。

第3步，起鍋熱油，倒入100克的食用油，油熱後倒入6克的花椒，4克8角和6片香葉，食用油可以有效的隔絕空氣，還能使醃出來的辣椒更加香，花椒的作用可以減少亞硝酸鹽的形成，炸出香味。

倒入三斤醬油，兩斤生抽，300克的陳醋，30克冰糖，40克的鹽，攪拌一會兒，讓冰糖完全融化，料汁煮開後，再煮兩分鐘左右，倒入一個無水無油的乾淨盆子中，晾涼備用。

第4步，200克大蒜切成蒜片，生薑100克也切成片，晾乾水分的線椒，用牙籤線上椒上面扎一些小孔，方便入味。