橙皮兔的做法

製作原料

主料：豆腐乾300克、兔肉適量

調料：料酒 10克 醬油 25克 味精 3克 白砂糖 15克 鹽 2克 香油 5克辣椒油5克 花生油 75克

輔料：姜 5克 大蔥 10克 陳皮 5克 辣椒(紅、尖、幹) 3克

製作步驟

做法一

1、豆腐乾一面直切十七八刀(深度為豆腐乾厚的3/5)，另一面斜切十七八刀(深度同上)，切成蘭花狀。

2、幹辣椒，幹陳皮放油鍋炸酥，撈出碾成末。

3、鍋燒熱，放熟花生油燒到七成熱，放入豆腐乾浸炸，炸時用筷子拉開，炸成網形蘭花幹，撈出切成小塊。

4、鍋中留餘油25克，放幹辣椒，花椒，薑片，蔥稍煸出味，倒入蘭花幹，加料酒，白糖，醬油，精鹽，味精和鮮湯100克，燒開後在小火上燜5分鐘，改用旺火收汁，撒入陳皮末顛翻幾下，淋入麻油，辣油，起鍋裝盤。