陳皮兔丁最正宗的做法自貢

食材：

鮮兔4只 陳皮300克 小米辣大半碗 洋蔥1個 蔥蒜適量 鹽適量 辣椒紅油適量 花椒粒30克 冰糖8克 白酒3克

陳皮兔丁最正宗的做法：

1、將小米辣改成一破為二，洋蔥切成小塊，大蔥清洗乾淨從中一切為二幹陳皮用冷水浸泡4-5小時備用

2、將活兔宰殺，去皮、頭及內臟，用潔淨的水沖洗乾淨，放在菜板上用砍刀，砍成大拇指大小的丁

3、砍好的兔丁放置於盆內，接入冷水，用手輕輕攪拌，盆內逐漸渾濁，然後倒去盆中的水，再接入冷水，重複前面的操作，直到水清澈為止

4、用漏勺瀝出盆中的兔肉，然後放入適量的鹽、白酒用手拌勻，靜止20分鐘

5、鍋放在爐灶上點燃火，倒入適量的油燒至5-6成熱，加入兔丁炸3-5分鐘至大部分水汽幹

6、炸好的兔丁用漏勺控幹多餘的油

7、兔丁炸完後，將鍋中的油裝在一個潔淨的不鏽鋼器皿裡

8、鍋裡留入適量的油下入洋蔥、大蒜瓣、大蔥節、小米辣、幹辣椒、乾花椒小火炒出色出味，加入辣椒麵炒香，加入適量的水，放入瀝乾泡好的陳皮，調入鹽、胡椒麵、白酒、冰糖，然後大火燒開轉小火收30分鐘左右

9、水份收的快乾時，加入熬製好的辣椒紅油，放冷，入冰箱冷凍就可以裝盤撒上蔥花芝麻，來一顆小米辣彈子點綴