王剛自貢仔姜鮮鍋兔正宗做法

1、將兔肉斬成條，用清水反覆清洗至無血水滲出，撈出瀝乾水加入蔥姜、料酒、鹽抓勻醃製一個小時

2、再揀去蔥姜加入生粉抓勻，鍋內燒開水，下入兔肉條煮熟撈出。

3、鍋內燒熱菜籽油，下入泡姜粒、泡辣椒末、仔薑片、蒜末和適量豆瓣醬炒透出香味，再加入一把青花椒炒出香味

4、摻入開水，調入鹽和雞精蓋上鍋蓋熬五分鐘，將黃瓜去皮切一字條下入湯中略煮，用漏勺將黃瓜撈出打底

5、再下入兔肉，蓋上鍋蓋改小火煨十分鐘，開蓋淋入香油連湯倒入盆中，撒上仔薑絲和紅小米椒絲，撒香蔥花。

一，買2～2.3斤的兔子（去皮後）洗淨切丁，放入少量鹽、料酒、耗油和豆粉和勻備用

二，小米辣一兩、條椒二兩（看自己吃辣程度，如果吃的辣多點，吃不得辣就少點），洗淨剁碎備用

三，仔姜二三兩，洗淨切絲備用

四，鍋中放入三四兩菜油燒至八成熟，放入花椒、八角、大料、老薑末和蒜末少量炒香，倒入兔肉翻炒至兔肉變色炒熟，放入豆瓣適量翻炒，放入辣椒和仔姜翻炒起鍋裝盤。

兔肉洗乾淨以後切成一小塊，一小塊的用調料先進行醃製，然後放到油鍋裡過一遍，撈出來以後放在熱油鍋裡，跟醬油，蠔油鹽，胡椒粉，辣椒麵一起幹煸，熟了以後就可以