仔姜兔不過油的正宗做法

用料:

仔姜 4塊

兔肉 半隻（1斤）

泡姜 1塊

小米椒 8個（根據自己口味來）

青花椒 一小把（根據自己口味來）

澱粉 適量

蒜 5瓣（根據自己口味來）

小蔥 2根

料酒 2勺

生抽 2勺

鹽 適量

郫縣豆瓣 1勺

青椒 3個

胡椒粉 適量

蠔油 1勺

仔姜兔不過油的正宗做法步驟:

步驟 1、醃肉，兔肉剁好洗淨，放入料酒、老薑、橙皮絲、生抽、胡椒粉、蠔油往同一個方向攪拌均勻，然後放澱粉拌均，再放點熟的冷盤油鎖住水分。

步驟 2、準備好所需的配料

步驟 3、過油，熱鍋下油，油稍微多一點，油熱後倒入醃好的兔肉快速翻炒，兔肉變白後撈出來。

步驟 4、炒料，另外放油，油熟後待油溫稍微降一些放入豆瓣醬（油溫太高豆瓣醬容易炒過），注意火的大小，炒出紅油後放入泡姜、泡椒、青花椒、蒜、一部分青椒和小米椒炒香。

步驟 5、炒肉，調料炒香後倒入兔肉翻炒均勻，然後倒入薑絲炒出香味後，加入適量開水（不用沒過兔肉）煮5分鐘。

步驟 6、調味，煮的過程中根據味道放鹽，快好的時候放剩下的青椒和小米椒翻炒，適量糖提味。

步驟 7、上桌，起鍋撒上蔥花。