黑醋子姜最正宗的做法
黑醋姜又稱“雞蛋黑醋姜”或“姜醋”。這是最具廣東特色的女人滋補食品。選用豬腳、雞蛋、肉姜、及廣東特有的黑醋精心烹飪出來的美味私家菜。味道獨特,營養豐富,女人愛吃,連男人也忍不住誘惑。廣東家庭通常是,一家老小一起吃,吃後就像美酒下肚,神清氣爽,臉色紅潤。特別是對於生完孩子後的媽媽,進補效果非常好。做法
1、用慢火將甜醋燒滾。
2、姜去皮洗淨,吸乾水份,拍鬆,用白鍋炒幹多餘水份,灑入幼鹽炒片刻,盛起放入甜醋內慢火煲1小時。
3、豬手洗淨,放大滾水內煮數分鐘去味,盛起過冷水,用布吸乾水份。
4、將1支酸醋加入姜醋內,翻滾後加入豬手,慢火煲半小時,離火,待冷卻即可。
5、將配製好的醋連同制好的姜一起入瓦煲,煲滾後揭開瓦煲蓋子(以防止蓋子上的水份入煲),自然晾涼後再蓋回瓦煲蓋,將瓦煲放在某一角落裡,浸泡一個月。確保醋要蓋過內容。
6、一個月後,將瓦煲重新上火煲滾,然後將剝好的雞蛋放入煮滾,同樣煲滾後煲滾後揭開瓦煲蓋子(以防止水份入煲),自然晾涼後再蓋回瓦煲蓋,將瓦煲放在某一角落裡,再浸泡一個月。確保醋要蓋過內容。
7、想吃黑醋姜前兩天,將瓦煲再上火煲滾,然後將制好的豬腳放入煲滾,試味(如果醋太酸就加點紅糖)。自然晾涼後再蓋回瓦煲蓋,確保醋要蓋過內容。
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