麻辣兔肉最正宗的做法
主料:兔肉400克,幹辣椒80克
輔料:杭椒50克,辣椒麵20克,姜1塊,蔥2根,蒜6瓣,生抽1勺,白酒半勺,花椒5克,辣椒麵5克,芝麻3克
麻辣兔肉的做法:
1、杭椒洗淨切段,幹辣椒剪成段,薑切片,蔥切段,蒜切粒
2、薑片、蔥段放入碗中,倒入適量純淨水,擠出蔥姜水待用
3、兔肉洗去血水瀝乾,加入蔥姜水拌勻,放入鹽1勺,白酒半勺拌勻後醃製5分鐘
4、油溫燒至7成熱,用廚房紙巾吸乾兔肉水分,入鍋炸制3-5分鐘,撈出控油
5、鍋中留底油,放入幹辣椒、花椒、蒜粒炒香,加入杭椒炒勻,放入兔肉、生抽1勺翻炒均勻,加入辣椒麵5克、鹽1勺、白糖1勺、芝麻3克翻炒均勻即可出鍋。
麻辣兔肉最正宗的做法
主輔料
野兔肉200克,雞蛋50克,澱粉10克,黃瓜片25克,精鹽2.5克,料酒10克,醬油5克,味精1克,生薑10克,大蔥10克,辣椒油15克,花椒麵1克,花生油500克(實耗50克),乾紅辣椒5克,芝麻油3克。
製作
1、取兔肉洗淨,去筋膜,切成均勻的薄片,放入瓷盆中,加清水浸泡半小時,發白後,去其血汙,瀝乾水分,加料酒、精鹽、雞蛋、澱粉上漿,拌勻
2、 鍋燒熱,倒入花生油,燒至四成熱時,下入兔肉片滑散至熟時,倒入漏勺瀝油,餘油倒入油罐。
3、 淨鍋燒熱,放入25克花生油。五成熱時,放入乾紅辣椒段,炸香,撈出,再下入花椒麵,炒勻出香味,投入蔥片、薑片、黃瓜片,倒入兔肉片,加精鹽、料酒、醬油、辣椒油、味精、翻炒均勻,撒入芝麻油,出鍋,入盤。
4、食用時,配春餅同時吃,即可
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