啞巴兔自貢做法

自貢，因產井鹽而設市，它有自己的特色-鹽幫菜。其善用麻、辣調味。自貢菜的做法剛好能讓兔肉富有滋味，為當地人吃兔子助一臂之力，來看看啞巴兔的做法吧。

1、兔肉切成丁，冷水洗淨濾幹。青椒切丁，小米辣切丁，仔姜切細，泡姜切細，泡海椒切成段，蒜切成丁後備用。

2、兔丁加一勺料酒，一勺澱粉，白胡椒，鹽揉勻後碼味。

3、鍋燒熱，下寬油，油要多，油熱後下一粒八角，所有泡姜，蒜，翻兩下，加花椒，稍微炸一下爆出香味就把所有佐料撈出來。

4，、撈起來以後，用寬油，燒熱，下兔子進去翻炒3分鐘，然後撈出兔子。然後剩下的仔姜、小米辣、泡姜這些全部下鍋，加鹽，重鹽，翻炒到青椒小米辣熟。

5，、撈起來的兔子呀，姜蒜花椒呀都一咕嚕倒回鍋裡，使勁翻幾下。關火，放點味精、雞精，就起鍋即可。