自貢跳水魚正宗做法

做法：

1、將小米辣250克、二荊條青辣椒200克、郫縣豆瓣醬10克、泡辣椒20克。

2、草魚750克宰殺制淨，打1釐米寬的一字花刀，加蔥段、薑片各10克，料酒5克醃製碼味，拍澱粉20克。

3、鍋內下熟豬油30克燒熱，下蔥段、薑片、花椒各5克炒香，加水2500克燒熱，下鹽、雞精各10克調味，滴幾滴白醋，讓水保持似開非開的狀態，下魚燜煮4—5分鐘，撈出放入盆中。

4、鍋內下菜子油200克燒熱，下乾花椒、姜米、蒜米各5克，八角4個炒香，下一半步驟1中剁碎的混合辣椒料炒香，下薑絲150克炒香，加豬骨湯300克燒開，加鹽、味精各5克，胡椒粉3克調味，淋溼澱粉20克勾薄芡，放入另外一半混合辣椒料，撒蔥花5克，出鍋倒在魚身上即可。