自貢活水魚的做法

魚片 3000g 、 酸生薑 250g 、 酸海椒 250g 、 花椒 若干 、 菜油 300g 、 大蒜 若干 、 豆瓣 3勺 、 花椒麵 若干 、 芫荽 若干 、 小蔥 若干

烹飪步驟

步驟1/7

將油燒熱，加入一把花椒，再加入豆瓣三勺及切好的酸生薑酸海椒末，翻炒至海椒皮飄浮。

步驟2/7

將幹海椒若干切段，加入約三把，繼續翻炒，炒至海椒段發亮後，加入三大碗水。

步驟3/7

加入大勺雞精，鹽一大勺，待水開五分鐘後，倒入大蒜若干，繼續煮。

步驟4/7

將魚切片，加入豆粉，花椒粉若干，備用。待鍋裡煮一段時間後，倒入魚片

步驟5/7

待湯燒至有辣味時，加入備好的魚片，將火調至中火，煮至魚剛熟時，即可。

步驟6/7

將魚和部分魚湯撈出，在鍋內剩餘的魚湯中，加入切好的芫荽和蔥段。

最後一步

將鍋內的魚湯全部倒入魚片中，大功告成啦。