自貢什錦最正宗的做法

、準備食材：豬肚 半個，豬蹄 一根，雞塊 800克，魷魚 一隻，墨魚 一隻，幹冬筍 8根，花椒 適量，生薑 一個，料酒 適量。

2、分別將洗淨宰好的雞肉，豬蹄，魷魚放入開水裡汆水，取出放涼。

3、新鮮豬肚用剪刀剪開，放入適量麵粉，白醋清洗乾淨，放開水裡汆水2分鐘，取出放涼。再切成肚絲。

4、幹冬筍提前一天用冷水泡發。洗淨切成長條狀。

5、墨魚用溫水泡發，洗淨切成條狀。

6、將汆過水的豬蹄，雞肉，豬肚魷魚和墨魚絲大集合。

7、鍋裡放入適量植物油，燒至6成熱，放入適量花椒粒炒香，將花椒粒剷出不用。放入洗淨切片的生薑爆香。

8、將蹄花放入鍋裡爆炒2分鐘，再放入雞塊爆炒。接著放入豬肚絲和魷魚，墨魚翻炒均勻。倒入適量料酒，翻炒均勻。放入冬筍翻炒均勻。放入幾粒冰糖，翻炒均勻。

9、加入適量清水，水位以剛好淹沒食材為準。大火燒開。

10、將食材轉入大燉鍋，大火燒開，轉小火燒製。燒至豬蹄用筷子輕輕一戳就爛，就好了，放入適量鹽翻勻起鍋。

11、燒好的什錦室溫放一晚，全部成凍了，分裝於幾個保鮮盒裡，放冰箱冷凍，吃的時候，直接取出加熱即可。