自制醬瓜最正宗的做法

食材清單

主料：

黃瓜4根，紅辣椒4個，青辣椒4個

配料：

醬油適量，植物油適量，花椒適量

鹽適量，糖少許，蒜頭8顆

步驟1/5

黃瓜、切成條狀，撒入適量的鹽，醃製12小時以上。

步驟2/5

醃製時間到了之後，辣椒切成斷、蒜頭拍碎放入。

步驟3/5

小鍋中先放油，等油熱了之後放入八角一個、花椒5克左右再油鍋裡爆一下，切記：油溫不要太高哦！再倒入醬油燒開，待醬油冷了再倒入醃製好的菜中攪拌均勻。

步驟4/5

醬油倒入後再放白糖少許，拌勻即可，再醃製12小時以上就可以吃了。

食材準備：黃瓜6根，黃豆醬油1袋，花生仁，胡蘿蔔，青紅辣椒，冰糖，生薑，米醋，食用油，乾花椒。

第一步：買來的黃瓜洗乾淨後放在陰涼地方陰乾表面水分，然後一剖為四去掉瓜瓤再切成段，撒入食鹽抓拌均勻醃製個3個小時左右。

第二步：時間到後，黃瓜會醃製出很多的水分，將水分倒掉，再用清水清洗一遍，然後用手儘量地擠幹水分，這時候的黃瓜條已經變軟有韌性了，擠水分的時候不會碎掉。

第三步：將擠好水分的黃瓜條放在保鮮膜上，找一個有陽光的地方晒一晒，這樣做的目的是為了讓黃瓜的口感更脆。

第四步：晒好的黃瓜條放到一個無水無油的空盆中，加入拍散的大蒜瓣適量，切絲的胡蘿蔔適量，煮熟的花生仁一大把，薑絲適量，一到兩個青紅椒切開後放進去，然後澆入黃豆醬油一袋，米醋大勺（如醬油不夠可以加一點涼開水進去），保證每一根黃瓜條都能淹沒在醬油中，再加入冰糖一大把攪拌均勻。

第五步：鍋中燒適量的食用油，加入一小撮的乾花椒炸出香味，將花椒撈出後丟棄不用，將花椒油趁熱倒進醬黃瓜中，找一個保鮮膜覆蓋醃製一夜，第二天就可以吃了，黃瓜脆爽開胃，花生，青紅椒，胡蘿蔔，辣椒同樣都很美味。

小貼士：

首先，黃瓜一定要先用鹽殺掉水分，再清洗後儘量地擠幹水分，這樣做的目的可以避免太鹹，保證口感的爽脆。

其次，大家不要只用黃瓜一種原料，可以適當地搭配一些其他的食材，比如今天的花生仁，胡蘿蔔，青椒等都可以放在裡面泡一泡，同時可以為黃瓜帶來更有層次的味道。

食材明細

黃瓜、花生、醬油 、白糖、花椒、八角、乾紅辣椒、食用油、鹽、青辣椒、紅辣椒。

1、黃瓜用清水洗淨，花生米用溫水浸泡去皮備用。

2、黃瓜、鮮辣椒放入容器內，加入食鹽揉搓片刻。

3、保鮮袋裝入足量水備用。

4、黃瓜放入濾篩鍋中壓上水袋，醃製的過程中，要多對醃製的黃瓜簸動幾次，利用撞動逼出黃瓜自身水分。

5、黃瓜醃製好後，擠去水分鍋中加入半瓶醬油、一勺白糖小火熬製出有甜醬味出現即可。

6、鍋中倒入少許油爆香八角，關火冷卻至涼。

7、將黃瓜、花生米放進容器，倒入醃湯進去醃製24小時即可。

8、食用時隨吃隨取。