枇杷梗蓬鬆的做法

做法

1、煮底糖漿：在白砂糖、飴糖中加水適量，放在鍋內煮開，再加入7%左右的枇杷梗粉，調成糊狀，並用剷刀不停地翻動，以防粘鍋焦化。

2、米粉面團調劑：在剩餘的枇杷梗粉中加入底糖漿，經充分攪拌形成軟硬適度的米粉面團。

3、成型：將調好的米粉面團分塊，用軋皮機滾壓成厚8毫米左右的米粉面片，再經機械切條。手工成型時，用擀筒將麵糰擀薄，切成寬約8毫米，長藥3釐米的均勻條狀。

4、油炸：油鍋油溫加熱到180℃，為了防止沸油溢位和生坯在油鍋裡粘結，將生坯倒在笊籬背面慢慢傾入油鍋中，生坯遇高溫迅速膨脹，浮出油面，這時用笊籬不停地攪動，使生坯受熱均勻，色澤一致，待呈金黃色時，撈出油鍋，掌握油鍋的溫度，是炸好枇杷梗的基本條件。

另外，製品坯的起發程度，一般與糯浸泡時間和粉質含水量多少有關。如果浸泡時間不足，枇杷梗粉含水量低，底糖漿要增加，飴糖比例要加大反之，浸泡時間過長，枇杷梗粉含水量過高，則底糖漿和飴糖比較要減少。