銀鱈魚肉發紅是為什麼
鱈魚屬於海鮮類食物!是由於海鮮都含有蝦青素。它其實是一種紅色的類胡蘿蔔素,在體內可與蛋白質結合而呈青、藍色。加熱後可與蛋白質脫離,呈現出其原有的紅色。
當鱈魚經過高溫加熱的時候,諸多的色素物質就會逐一被破壞,因為鱈魚青素性質更為穩定,遇高溫不易被破壞,所以此時鱈魚青素得以和蛋白質脫離,從而呈現出其原本的紅色,這個時候所見到的鱈魚都是以紅色為主。
鱈魚肉塊發紅或許是鱈魚肉塊變質了。
前提是鱈魚肉塊表面看到的紅色藥是比較深的那一種,還有鱈魚肉塊發紅的面積比較大,甚至是鱈魚肉塊能夠聞到很難聞的味道。鱈魚那大主要是生活在海洋的魚類之一,他相對比其他魚類要在海洋的更深層一點生活,他主要在海洋的最底層生活,而且鱈魚的營養價值非常豐富,而且鱈魚的肉質非常鮮美,但是鱈魚相對於,其他魚類來說是比較高的,那麼鱈魚蒸出來為什麼變紅色了很多人都喜歡拿鱈魚蒸了吃,但是蒸好了之後拿出來會發現鱈魚慢慢變成了紅色,其實這是有鱈魚,身體的色素細胞所決定
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