鹹辣肉東北正宗做法

1、將所有食材全部切片。

2、起鍋燒油，油到7成熱的時候，倒入花椒，翻炒出香味。

3、鍋裡燒油，然後倒入大蒜、生薑和辣椒進行翻炒，爆香。放入紅辣椒、大蒜、姜、蔥爆香。

4、放入切好的臘肉片進行翻炒。

5、翻炒約2分鐘的時候加入料酒繼續翻炒。

6、最後加入一點鹽，再翻炒一分鐘後出鍋。

準備配料：帶皮五花肉5千克，食用鹽2包，花椒、八角適量，冰糖5克，高度白酒20克，好辣椒10克，味極鮮醬油100克。

1、五花肉清理乾淨豬皮上的毛洗淨，切成5cm的條狀。

2、鍋燒乾（刷乾淨不要有油），倒入食鹽，放入花椒、八角、幹辣椒炒香，炒至鹽微黃倒出。

3、將熱鹽均勻的塗抹在五花肉上面，使勁揉搓入味。倒入白酒，冰糖（用工具搗碎），味極鮮醬油攪拌均勻。把鹽好的肉碼放在大缸裡面，用重物壓住（這一步的目的是為了壓出豬肉裡面的水分）。溫度保持在5度以下醃製七天。

4、把醃製好的五花肉穿個孔，用繩子繫住掛在陰涼通風處晾晒七天。

首先將肉用刀割幾個口子就像醃魚，在肉的口子裡可以放些八角，橡皮等等。在用醃在表面塗鹽。

之後在放入陰涼的地方當上兩三天，之後在放入有陽光的地方不停的晒知道出油為止就行了，臘肉含的硝酸鹽較高不要多吃。