東北紅燒肉最正宗做法
用料:五花肉1000克,老抽2勺,料酒2勺,蔥2根,姜6片,蒜6瓣,白糖3勺,黃冰糖1大塊,醬豆腐1塊,幹辣椒1個,大料2個,香葉1片
做法步驟
1、把五花肉切成1.5cm見方。
2、涼水下鍋焯。
3、起鍋燒油,下入白糖,炒成糖色。兌入開水,然後把焯好的肉倒進去。
4、鍋內放入蔥,姜,蒜瓣,大料,醬油,老抽,料酒,老冰糖,豆腐滷一塊,拌均,大火燒開,蓋上蓋子轉小火,燒至湯汁粘稠即可出鍋。
準備食材:五花肉一塊,白糖,食用油,大蔥,料酒,生薑
操作步驟:
1、首先準備五花肉一塊我們將其切成長條,然後再切成三釐米左右的小四方塊放入碗中備用。這裡大家最好選擇帶皮的五花肉哦。
2、準備配料:大蔥半根將其切成小塊,放入碗中備用。老薑一塊同樣將其切成細絲,在裡面放入香葉兩片,八角一顆。
3、炒鍋燒熱在裡面放入適量的清水,然後將五花肉冷水下鍋。在裡面放入切好的大蔥以及老薑片,再放入少許的料酒去腥。不用蓋蓋子將其大火燒開。水燒開之後,將裡面的浮沫撈出來。然後蓋上蓋子再次焯水一分鐘。隨著再將五花肉撈出來,用溫水清洗掉表面的浮沫。然後放置一旁瀝乾水分備用。
4、炒鍋洗淨,然後燒熱在裡面放入一勺的食用油。將準備好的白冰糖一小把放入鍋中。用小火炒糖色。炒糖色的時候大家一定要有耐心,一開始白糖逐漸地融化。隨著由大泡變為小泡,顏色由白色變為透明色隨著又變為香油色了。變成棕紅色的時候在裡面倒入一碗清水。將其攪拌均勻。就可以盛出放置一旁備用了。
5、炒鍋洗淨再次放入食用油,將瀝乾水分的五花肉放在裡面。炒出裡面的油脂,這樣的五花肉吃起來就不會太油膩了。炒至五花肉的表面變得微微金黃的時候就可以了。
6、將炒好的五花肉倒出來,準備好的配料放在油鍋中將其翻炒出香味。此時再將準備好的五花肉放在裡面炒香。大火快炒一分鐘之後,再將一勺生抽倒在裡面,一勺老抽繼續翻炒均勻。
7、炒至五花肉上色之後,將炒好的糖色倒在裡面。繼續加入兩碗的清水沒過五花肉就可以啦。然後在裡面加入少許的料酒去腥。蓋上蓋子用大火煮開。再次轉中火燉煮一個小時就可以了。
8、一個小時之後,五花肉基本上已經燉得特別軟爛了。然後開大火收至湯汁濃稠就可以出鍋裝盤啦。
東北紅燒肉的正宗做法:
紅燒肉的材料
五花豬肉450克,大蔥1根,薑片5片,八角4顆,調味料:冰糖30克,鹽1/3小鹽,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml
紅燒肉的做法
準備工作:豬肉切成30mm x30mm方塊,大蔥切長段,生薑切片。
製作方法:
1.鍋內燒開水,放入肉塊氽燙約2-3分鐘,撈起洗淨備用。
2.鍋內放1大匙油,放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3.至鍋內開始冒煙時,冰糖溶化變成深褐色。
4.先加入大蔥,薑片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少許油脂,並均勻上色。
6.加入清水,水量剛沒過肉塊。鹽,生抽,老抽,料酒。
7.加蓋大火燒開後,轉小火燜約60分鐘,當湯汁剩1/3時把薑片,八角,大蔥夾出。
8.約50分鐘時,開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
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