王剛鹹魚燒肉正宗做法

主料：豬五花肉500克配料：鹹鯉魚300克，大蒜頭50克調料：紹酒30克，醬油15克，白糖20克，味精1克，精鹽1克，糖色10克，蔥10克，生薑10克，花生油500克（實耗50克）

製法：

1．鹹魚用溫水浸泡回軟，撈出颳去鱗，用水洗淨剁成長5釐米、寬3釐米的塊。豬肉刮淨皮上殘毛和髒物後，再用水洗淨，切成4釐米長的見方塊。蔥、生薑拍鬆。

2．炒鍋上火燒熱，放入花生油燒至七成熱時，將魚塊稍炸一下撈起。 大蒜用油炸至呈黃色，倒入漏勺瀝油。 豬肉放入沸水鍋中焯水，去其血汙，洗淨。

3．鍋內放油40克，投入蔥、生薑，倒入豬肉煸炒至豬肉表面出油，再加入紹酒、精鹽、醬油、糖色、清水（以浸沒豬肉為度） ，燒沸後撇去泡沫，盛入大砂鍋內，蓋好鍋蓋，用小火燜至肉五成熟時，即可把鹹魚塊、蒜頭加入砂鍋，繼續燜煮，待肉九成熟時，改用大火，將湯汁收稠濃即可

主料

五花肉500g，鹹魚250g

輔料

油適量，香蔥2根，姜適量，蠔油適量，料酒適量，鮮醬油適量，老抽適量，冰糖適量，大料2個，大蒜6瓣

1、 鹹魚用清水泡一晚後洗淨，五花肉洗淨

2、 肉和鹹魚都切塊焯水備用

3、 香蔥打結、薑切片、八角2個

4、 鍋中倒油，放入冰糖開小火炒糖色

5、 冰糖融化後成糖漿色並有泡泡冒出

6、 倒入焯過水的肉塊進行翻炒

7、 跟著放入薑片、大料、蔥結和料酒

8、 炒香後加入鹹魚塊翻炒片刻

9、 放入蠔油、鮮醬油、老抽

10、 翻炒片刻

11、 倒熱水，沒過食材，蓋上鍋蓋大火燒開轉小火大約2小時，期間翻動幾次

12、 提前15分鐘把蒜瓣放進去一起燒至出鍋

材料

鹹魚500克，豬肉500克、油、白糖、蔥姜、醬油、五香粉適量。

做法

1、鹹魚用水泡5、6個小時，泡軟和去鹹味，洗淨切塊。

2、豬肉切塊焯水洗淨用油煸，放蔥姜、料酒、五香粉、醬油、糖和2碗水燜煮1小時。

3、放魚塊燜煮20分鐘。

4、放鹽調味即可。