東平糟魚哪裡正宗
山東東平縣的最正宗,因為糟魚是東平地方傳統名吃。遠自清代,在境內各大集鎮均有糟魚上市,譽為佳品。建國後,糟魚聲譽愈增。特別州城鎮聶、謝兩家,世代相傳,技藝精湛,久負盛名。所制糟魚,魚體完整,骨肉同食,味美,香而不膩,被譽為東平特有名吃。糟魚製作,多選用鯽魚、粘魚、黑魚等,留腮鱗,去內臟,洗淨下鍋,首尾相交,上下分層(大者在下),加適量香料、紅糖、食鹽、老湯、溫水等。以木柴文火通夜燜燉,次日即可食用。
東平糟魚哪裡正宗
糟魚的原產地在東平州城(今水滸故里山東省東平縣州城街道辦事處駐地),屬於聖旨骨酥魚的一個分支。是東平當地著名傳統特產“兩蛋一腥”(兩蛋:松花蛋、紅心鴨蛋)中的“一腥”。據有關記載和傳說,糟魚的創制,始於清康熙三十四年(公元1695年),至今已歷三百餘年。州城歷史上以製作糟魚著稱的有聶、謝、趙、王諸家,以聶家糟魚最負盛名。
烹製好的糟魚,具有魚體完整、肉質鬆軟,骨爛如泥,肥而不膩等特點。成品魚呈醬黃色,醇香爽口,色味俱佳糟魚味美價廉,是一般老百姓喜愛的佳餚。但缺陷是魚的鮮味沒了,有糟的異味,吃完回口還略有苦腥味,所以,糟魚在窮苦階層有市場,很難登上“大雅之堂”。在過去,特別是州城內那些從事拉車挑擔或做小買賣的窮苦人,他們碰上收入較好的時候,就買上二兩酒,一包糟魚(過去糟魚用蓮葉或麻子葉包),一手端著酒碗,一手拿著糟魚,蹲在酒店門口,飲酒,吃魚,談天說地,高興了還來上一段“梆子腔”,說什麼“有酒有魚有白麵,給個知縣也不換”。當他們負債賠錢的時候,也要賒二兩酒,一包魚,蹲在那裡借酒澆愁。
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