天津糟溜魚片的正宗做法

【用料】:

青魚淨肉250克，糟滷35克（糟滷商店有售，亦可以糖醋替代糟滷烹製成醋溜魚片），鹽3克，味精1.5克，雞蛋清1只，蔥花少許，幹澱粉15克，溼澱粉5克，鮮湯125克，白糖5克，豬油500克（耗50克）。

【做法】:

1、將魚肉劈成片，用水稍漂後瀝水，再用鹽，雞蛋清，幹澱粉拌勻上漿。

2、炒鍋上火，放入油至五成熱時，將魚片分散放入劃油，至半熟即倒入漏勺瀝油

3、鍋中留少許油，放入蔥花，鹽，白糖，味精，鮮湯，糟滷用手勺攪勻，再將魚片輕輕放入，稍滾後一面慢慢淋入溼澱粉，一面端鍋晃動勾芡，再淋入少許明油即可裝盤。