水煮牛肉紅油的做法與配方

主料:

牛裡脊250g 時蔬250g

輔料:

火鍋底料80g 幹辣椒適量 乾花椒適量 姜適量

做法:

1、牛肉洗淨，用刀背拍鬆，切薄片，加適量醬油、料酒、水澱粉醃製10分鐘。

2、時蔬洗淨，放入沸水中焯熟撈起備用，辣椒切成小段，大蒜拍碎，老薑切絲。

3、油熱後放入紅99濃縮火鍋底料100g炒出香味，加適量水，蓋上鍋蓋，大火燒至沸騰。

4、放肉片煮沸至肉片變色。連湯倒入裝有蔬菜的容器中，撒上幹辣椒段、花椒、蔥花。

5、另起油鍋，倒入適量食用油，燒熱淋至花椒、辣椒、蔥花上即可。

溫馨小提示

1、牛肉的纖維組織較粗，切片時要逆著紋路來切。

2、煮牛肉時，牛肉片要一片一片放進去，避免粘連脫芡。

用料

牛肉 250克

蒜 4瓣

蒜泥 3瓣

生薑 拇指大

大蔥 一截

幹辣椒 8個

小米椒 4個

花椒 一小把

豆瓣醬 3勺

萵筍葉或油麥菜 一把

綠豆芽 100克

其他隨意 

做法步驟

步驟 1

牛肉，選擇嫩的部位買。其次，醃製❗️醃製‼️非常重要的祕方㊙️保嫩‼️ 辣椒麵，白胡椒，白糖，少量澱粉（少量，不然容易糊湯），少量郫縣豆瓣，少許鹽，最後再加一丁點鹼。 有時間醃製久一點，沒時間二三十分鐘也可以。

步驟 2

備菜： 1⃣萵筍葉或油麥菜、芹菜洗淨切斷，綠豆芽洗淨，芹菜幾根洗淨切條。一起放一個碗裡，這幾個菜需要單獨處理。一會再說。 2⃣其他配菜：我用了萵筍和土豆切片。 3⃣辣椒。8個幹辣椒，6個小米椒。花椒一小把（沒有也無所謂） 4⃣蒜4瓣和生薑切末，大蔥切條。

步驟 3

首先來處理辣椒，做